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餐飲供應鏈:中央廚房各車間標準人力核算

時間:2024-04-12    作者:張祥    點擊:

一、根據生產計劃,確認各產品核算周期內的計劃產量;

餐飲供應鏈:中央廚房各車間標準人力核算(圖1)

二、確認該產品各工序標準工時數(shù)據;

餐飲供應鏈:中央廚房各車間標準人力核算(圖2)

三、根據生產計劃量和標準工時確認生產總時間,根據各工序上班時間確認各工序的人力需求,總工時/計劃上班時間;

餐飲供應鏈:中央廚房各車間標準人力核算(圖3)

四、按工序合計所需人員總數(shù),原則上采用進位制,需根據現(xiàn)場布局,人員技能數(shù)量度等情況進行調整,保證人效。

餐飲供應鏈:中央廚房各車間標準人力核算(圖4)


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