新食益餐飲行業(yè)精益管理咨詢實戰(zhàn)課北京站圓滿收官

《新食益餐飲行業(yè)精益管理咨詢實戰(zhàn)課》于2024年05月29日-30日在北京圓滿收官，本次訓(xùn)練營吸引了東來順、全聚德、南城香、西貝、紫光園、千喜鶴集團等來自全國各地12家知名餐飲企業(yè)，共計 50 位企業(yè)學(xué)員前來學(xué)習(xí)。

本次餐飲行業(yè)精益管理咨詢實戰(zhàn)課由新易咨詢精益中心總監(jiān)/高級精益管理顧問霍宇，新易咨詢合伙人、高級管理顧問/講師郭俊宏，新易咨詢高級精益管理顧問張祥、逄振四位實戰(zhàn)派老師帶來兩天一晚的精彩授課。

本次訓(xùn)練營歷時2天一夜，四位實戰(zhàn)派老師從重新認知餐飲業(yè)、精益落地央廚推進模式、探索餐飲精益管理方法論這幾個方面帶領(lǐng)餐飲企業(yè)學(xué)員洞察餐飲行業(yè)本質(zhì)，解密持續(xù)降本增效密碼。

第一天課程

第一天上午

第一天上午 ，新易咨詢精益中心總監(jiān)/高級精益管理顧問霍宇霍老師給大家分享了精益無處不在：精益如何助力餐飲公司“脫穎而出”——剖析餐飲賺錢本質(zhì)，找尋破局之路?；衾蠋煆?15晚會曝光的食品安全問題、預(yù)制菜、餐飲后廚管理等方面從人員、物料、設(shè)備、方法、環(huán)境、質(zhì)量、物流等方面剖析了餐飲行業(yè)亂象，解讀了餐飲賺錢的本質(zhì)；還從餐飲行業(yè)利潤、發(fā)展數(shù)據(jù)、成本管理、供應(yīng)鏈發(fā)展這幾個方面給大家分析了餐飲發(fā)展趨勢以及如何找準定位。

霍老師還從門店端、采購、央廚、倉儲物流等方面為大家全面解構(gòu)了餐飲供應(yīng)鏈。最后，霍老師從日本百年餐飲和豐田的百年基因提煉給大家介紹了餐飲業(yè)精益發(fā)展的四化之路即服務(wù)業(yè)的工業(yè)化、門店連鎖的標準化、餐飲本質(zhì)的顯性化、精益改善的持續(xù)化。

第一天下午

第一天下午，霍老師帶領(lǐng)餐飲企業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)先進制造，服務(wù)業(yè)工業(yè)化變革等內(nèi)容，一起探索中央廚房的改善?；衾蠋熓紫冉o大家介紹了央廚在餐飲供應(yīng)鏈的地位及認知誤區(qū)，緊接著從豐田的發(fā)展歷程給大家分享了服務(wù)業(yè)的工業(yè)化變革。最后，霍老師給大家詳細解讀了央廚的五大指標即生產(chǎn)效率、內(nèi)外物流效率、質(zhì)量合格率、環(huán)境數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)。

新易咨詢高級精益管理顧問張祥張老師給大家分享了央廚的七大浪費即動作浪費、移動浪費、等待浪費、半成品食材的浪費、變質(zhì)浪費、銷售預(yù)期不準的浪費、生產(chǎn)不平衡的浪費。并剖析了這些浪費產(chǎn)生的原因和改善方法。在課程現(xiàn)場各餐飲企業(yè)學(xué)員也積極探討了各自企業(yè)中容易出現(xiàn)的浪費點及解決方法，互相學(xué)習(xí)，共同進步。

最后，張老師指導(dǎo)大家進行了線平衡實操模擬，讓大家直觀地看到由于生產(chǎn)線不平衡造成的浪費。經(jīng)過激烈的小組討論，運用課程中的方法，各小組都進行了現(xiàn)場調(diào)整和改善。經(jīng)過前后兩輪的實操，讓大家認識到了浪費之間的關(guān)系。相同情景下不同企業(yè)面臨的問題不同，“兵無常勢，水無常形”，各企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身現(xiàn)狀，采用適合的方法進行改善。

第一天晚上

第一天晚上，新易咨詢合伙人、高級管理顧問/講師郭俊宏郭老師跟大家探討了：1、餐飲行業(yè)是紅海還是藍海？2、回歸餐飲本質(zhì)——餐飲行業(yè)永恒不變的三大要素：品質(zhì)、價格、服務(wù)；3、情緒價值——客戶體驗；4、餐飲的人才戰(zhàn)略5、新時代的要求等餐飲行業(yè)熱點問題。學(xué)員們積極參與討論，分享了自己對餐飲企業(yè)未來發(fā)展的看法。

第二天課程

第二天上午

第二天上午，新易咨詢高級精益管理顧問逄振逄老師給大家?guī)砹?strong>餐飲擴張的奧秘：門店連鎖的標準化，讓擴張不再成為負擔(dān)。逄老師的授課采用了與學(xué)員的互動式教學(xué)，各學(xué)員積極分享了自己對標準化定義的見解，并分享了各自在企業(yè)中正在推行的標準化管理措施。各餐飲企業(yè)也在學(xué)員的互動分享中相互學(xué)習(xí)和借鑒。逄老師還給大家分析了標準化與投訴、成本浪費之間的關(guān)系，并給大家講解了標準化與異常突發(fā)和再發(fā)的關(guān)聯(lián)。

逄老師還給大家講解了做好標準化的前提——上下同欲的文化素養(yǎng)；做好標準化的方法——PDCA循環(huán)；并給大家分享了做好標準化需要準備什么？即 ①統(tǒng)一戰(zhàn)線——打開人員見識；②做好預(yù)期——計劃投入資金；③發(fā)揮價值——分層級的策劃；④精益求精——周密規(guī)劃行動；⑤保駕護航——保證考核力度；⑥全員起勢——建立發(fā)表平臺。以及如何確保標準化的有效落地？①基層管理的發(fā)揮；②有效的運營手段；③檢查機制的建立；④數(shù)據(jù)化和會分析；⑤能反饋和能改善。還有如何持續(xù)進行標準化進程的推進？；①打破“一勞永逸”的認知；②堅持“永無止境”的創(chuàng)新。

最后，逄老師指導(dǎo)大家進行了實操演練：門店后廚cell單元模式打造，帶領(lǐng)大家進行后廚布局的實操，感受標準化和改善的循環(huán)更新。

第二天下午

新易咨詢精益中心總監(jiān)/高級管理顧問霍宇霍老師在第二天課程下午給大家愛帶來了餐飲管理變得更簡單：餐飲本質(zhì)的可視化&精益改善的持續(xù)化。通過案例給大家講解了餐飲可視化，并從操作圖像化、問題數(shù)據(jù)化、結(jié)果形象化、過程邏輯化、判斷色彩化、隱患預(yù)警化、流程合法化、會議高效化這幾個方面給大家講解了如何實現(xiàn)餐飲可視化。

新食益專注餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈降本增效服務(wù)，通過對餐飲企業(yè)從采購端到中央廚房、后廚等供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)的精益化改善，為企業(yè)打造降低成本、提高效率、品質(zhì)可控的標準化管理體系，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)卓越的管理和利潤提升。