新易咨詢——新食益餐飲行業(yè)精益管理咨詢實戰(zhàn)公開課

時間地點：5月29-30日——北 京

帶你找到快速擴張、持續(xù)降本增效的密碼；帶你窺探百年老店基因！

重新認知餐飲業(yè)

服務業(yè)&制造業(yè)的結合體

精益落地央廚推進模式

傳統(tǒng)功夫&科學方法的融合

探索餐飲精益管理方法論

建立企業(yè)供應鏈管理體系

課程背景

? 2023年餐飲業(yè)整體營收突破5萬億，預計2029年達到7萬億。人們普遍認為餐飲業(yè)門檻低，因此才會出現(xiàn)瘋狂開店的同時，大量門店快速倒閉退場的情況，但總體來看餐飲門店存量增長超過市場規(guī)模的增加，在這種情況下為了搶占市場，價格戰(zhàn)不可避免。餐飲業(yè)的競爭和“內卷”進一步加劇。

? 隨著消費理性回歸，性價比成為了消費者一致的追求，進一步加劇了餐飲業(yè)的競爭，降本成為了擺在眾多餐飲企業(yè)面前的一道“坎”。有效控制成本成為了必修課，誰的成本更低更穩(wěn)定，誰就有更高的抗風險能力。

? 降本增效沒有捷徑可走，但是卻有邏輯和標準可依。我們將管理的課題聚焦在生產上而非只是產品上。精益生產帶來的運營管理方法和理念，可以適用于所有制造行業(yè)，也是迄今為止，真正被實踐應用成功的一門系統(tǒng)性科學管理方法。

課程目的

構建品味可控、高效出餐、

顧客放心的餐飲精益管理體系

01、回歸餐飲的本質，用精益的手段如何實現(xiàn)持續(xù)盈利

從本質到管理抓手到落地工具的演變迭代，打破你的傳統(tǒng)認知；

02、揭秘快速發(fā)展的盈利品牌背后的供應鏈秘密

通過成功案例，重塑對供應鏈精益管理的理解，展示精益思維在實際問題解決中的應用與價值；

03、一套快速成長，不斷進化的策略系統(tǒng)，輕松實現(xiàn)降本增效

傳授精益管理的核心理念，激發(fā)中高層管理者的改善意識，引導企業(yè)實現(xiàn)成本控制與效率提升。

用精益方法解決餐飲供應鏈的“痛”

未來5年什么樣的餐飲企業(yè)才能賺錢？

餐飲品牌增長的核心——菜品？模式？服務？

中央廚房只是“大號的廚房”嗎？

把你的供應鏈變成盈利的競爭優(yōu)勢而不是負擔；

央廚不是賠錢的，央廚是你未來最賺錢的板塊；

采購保品質價格高，低價格又事故頻發(fā)？

降庫存提高周轉率，你的計劃怎么排，訂單怎么下？

回歸餐飲的本質，你的供應鏈怎么成為你的核心競爭力？

沒有供應鏈的品牌等死，沒有管理的供應鏈找死。

課程收益

1、回歸餐飲本質，剖析供應鏈幫你找到賺錢的秘密；

2、餐飲供應鏈的四化建設；讓你也具備百年老店的基因；

3、掌握央廚降本7大關鍵點，3個月降本20%；

4、實操感受連鎖餐飲標準化的搭建過程，掌握快速擴張的核心；

5、持續(xù)改善精進的核心——人財育成系統(tǒng)；

6、一切皆可“目視化”；讓你的安全、美味、成本、利潤變得一目了然。

課程內容綱要

第一天上午課程

精益無處不在

精益如何助力餐飲公司“脫穎而出”——剖析餐飲賺錢本質，找尋破局之路

第一單元：透視餐飲盈利規(guī)律

1、揭秘餐飲亂象，剖析餐飲賺錢的本質

●一夜間消失的餐飲公司

●餐飲賺錢的本質大討論

2、5萬億到7萬億，賺錢的機會留給誰？

●餐飲未來5年的機會在哪？

●餐飲行業(yè)成本挑戰(zhàn)

●餐飲行業(yè)連鎖化沖擊

●餐飲行業(yè)速度挑戰(zhàn)

●餐飲行業(yè)如何應對市場挑戰(zhàn)

3、餐飲行業(yè)的供應鏈破局

●某央廚的改善故事

●“買菜”讓某總犯了難

●較勁的供貨商

●丟失的料包

●前廳和后廚那點事

第二單元：構建優(yōu)質餐飲供應鏈

1、餐飲供應鏈和你以為的供應鏈的差異

●從田間地頭到顧客餐桌

●供應鏈到底供應什么？

2、餐飲供應鏈的“四化”

●服務業(yè)的工業(yè)化——餐飲背后的制造屬性

●門店連鎖的標準化——快速開店的秘訣

●餐飲本質的顯性化-——讓困擾“看得見”

●精益改善的持續(xù)化——造就基業(yè)長青

第三單元 實戰(zhàn)互動：企業(yè)精益水平現(xiàn)狀評估

●精益自測：企業(yè)精益體檢及變革方向診斷

第一天下午課程

探索中央廚房的改善

學習先進制造，服務業(yè)的工業(yè)化變革

第一單元 對中央廚房的誤區(qū)

●成本中心？利潤中心？

●負擔？未來？

●廚房？工廠？

●經驗管理？科學管理？

第二單元 服務業(yè)的工業(yè)化變革

●豐田的故事——最成功的工業(yè)化變革

●中央廚房五大指標解讀

●門店配送JIT準時化管理

●供應商管理體系搭建

央廚的七大浪費

①移動的浪費

②變質的浪費

③動作的浪費

④半成品食材的浪費

⑤等待的浪費（作業(yè)、門店、物流、顧客）

⑥銷售預期不準的浪費

⑦生產不平衡的浪費

第三單元 實戰(zhàn)互動：線平衡實操

●尋找浪費，持續(xù)改善

第二天上午課程

餐飲擴張的奧秘

門店連鎖的標準化讓擴張不再成為負擔

第一單元：標準化的深度剖析

●傳統(tǒng)認知的標準化

●看得見的標準化

●被忽略的標準化

第二單元 全面打造連鎖標準化模式

1、連鎖標準化的價值和意義

①100%的客訴都來自于不標準化

②100%的成本浪費因為不標準化

③100%的突發(fā)是沒有提前標準化

④100%的再發(fā)是缺少事后標準化

2、你為什么做不好標準化？

①做好標準化的前提——上下同欲的文化素養(yǎng)

②做好標準化的方法——精益循環(huán)

3、做好標準化需要準備什么？

①統(tǒng)一戰(zhàn)線——打開人員見識

②做好預期——計劃投入資金

③發(fā)揮價值——分層級的策劃

④精益求精——周密規(guī)劃行動

⑤保駕護航——保證考核力度

⑥全員起勢——建立發(fā)表平臺

4、如何確保標準化的有效落地？

①基層管理的發(fā)揮

②有效的運營手段

③檢查機制的建立

④數(shù)據(jù)化和會分析

⑤能反饋和能改善

5、如何持續(xù)進行標準化進程的推進？

①打破“一勞永逸”的認知

②堅持“永無止境”的創(chuàng)新

第三單元

實操演練：門店后廚cell單元模式打造

帶領大家進行后廚布局的實操，感受標準化和改善的循環(huán)更新

第二天下午課程：

餐飲管理變得更簡單

餐飲本質的可視化 精益改善的持續(xù)化

第一單元 餐飲本質的可視化

●可視化的價值和意義

●餐飲本質分解研討

●如何讓他們看得見——可視化八大工具

①讓操作圖像化 ②讓問題數(shù)據(jù)化

③讓結果形象化 ④讓過程邏輯化

⑤讓判斷色彩化 ⑥讓隱患預警化

⑦讓流程合法化 ⑧讓會議高效化

第二單元 案例聯(lián)系：想辦法讓它們“看得見”

利用八大工具進行研討，感受管理更簡單、更透明

第三單元 精益改善的持續(xù)化

●感受改善，再改善，還能改善，持續(xù)改善

●改善的本質

●改善四步法

①寫實——要把問題說明白

②尋根——要把原因搞清楚

③執(zhí)行——要把想法落徹底

④查偏——要讓效果更完美

●學以致用研討：如何有效開展全員改善？

講師介紹

霍 宇

新易咨詢

高級精益管理顧問

精益中心總監(jiān)

北京建筑大學 工商管理碩士

質量管理體系內審認證、通用BIQS管理體系培訓認證、TPS研究員認證

國內多家制造企業(yè)首席精益工程師

主要成果

擁有12年精益推進經驗，在汽車、電子、餐飲、食品、機械、化工等行業(yè)擁有豐富的現(xiàn)場精益改善能力和產線搭建經驗，精益工具的導入，利用IE工具進行新產品導入量產規(guī)劃，物流管理系統(tǒng)的搭建；對眾多企業(yè)提供精益基礎和全鏈條流程再造等精益系統(tǒng)的搭建

部分客戶見證

南城香餐飲、欣和食品、德爾福、海普制蓋、康發(fā)食品、飛洋包裝、TATA木門、山東華辰制藥、夢天木門、霍爾茨木門、楷模居品、龍津制藥、益豐生化、京博石化、奧信化工、安美喬紡織、海奧斯生物、京博農化、正望鋼水、邦維軟件、金鵲軟件、赤峰牧士等

郭俊宏

新易咨詢合伙人

高級管理顧問/講師

企業(yè)戰(zhàn)略運營高級顧問

美國瑞德大學 工商管理（本科） 財務管理 （碩士）

500強化工企業(yè)戰(zhàn)略伙伴顧問，企業(yè)組織能力打造專家

精通運營流程管控，在企業(yè)戰(zhàn)略落地、管理體系建設、人才組織發(fā)展等領域具有豐富的實戰(zhàn)經驗

擅長在轉型企業(yè)的復雜情境中開展商業(yè)模式搭建、運營管理、戰(zhàn)略營銷、人才發(fā)展等

咨詢管理領域

【咨詢領域】運營管理、企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、戰(zhàn)略營銷 、組織人才發(fā)展

【培訓課程】《營銷賦能》《管理賦能》 《戰(zhàn)略梳理會》

部分客戶見證

樸家餐飲、魅ktv、東方雨虹、康發(fā)食品、佳怡物流、興創(chuàng)商貿、飛洋包裝、 合益榮集團、富海連鎖、魯清石化、Tata木門、夢天木門、紅杉樹商學院、京博石油化工有限公司、山東益豐環(huán)保、青島東方鼎信、山東嘉美利華、山東博華農業(yè)、江蘇瑞爾等

現(xiàn)場輔導顧問

張祥

高級精益管理顧問

11年精益管理經驗

原西貝餐飲精益經理

王小龍

高級精益管理顧問

10余年精益管理經驗

原紅塔集團精益管理部負責人

逄振

高級精益管理顧問

9年精益管理經驗

原山東某有機硅公司

精益革新部主管

王陽

高級精益管理顧問

原長城汽車精益工程師

南城香央廚精益執(zhí)行組長

新食益精益管理咨詢通過豐富的實踐案例和嚴謹?shù)氖袌稣{研數(shù)據(jù)，從采購與供應商管理、央廚生產、倉儲物流以及門店管理4大核心版塊，以精益的視角和理念講解餐飲供應鏈的建設全貌，助力餐飲企業(yè)的穩(wěn)步增長與創(chuàng)新改革。

報名咨詢

咨詢電話（同微信）：13811104005

參課對象

連鎖餐飲及食品加工供應企業(yè)老板、供應鏈負責人、央廚負責人、運營負責人等相關管理者

課程費用

3500元/人 5400元 / 2人 6800元/3人